Public Republic

Козунак
Osterbrot

„Ein Land, so groß, wie eine Handfläche…“. So fängt ein beliebtes bulgarisches Gedicht an. Was schauen Sie unbewusst auf Ihre Hand? Darauf passen längst nicht alle bulgarischen Aspekte!

Великденско агънце с картофи и гъби
Osterlamm mit Kartoffeln und Pilzen

…Aber kennen Sie etwas Größeres, Bedeutenderes als eine ausgestreckte Hand – helfend und segnend? Kennen Sie dieses Land schon? Der bulgarische Boden ist nicht einfach nur Teil der Balkanhalbinsel. Bulgarien ist ein Territorium der Begabung und des Einfallreichtums.

Великденско агънце с картофи и гъби
Osterlamm mit Kartoffeln und Pilzen

Das Buch, welches Sie in den Händen halten, stellt einen kleinen Teil des geistigen Erben der Bulgaren dar. Es ist das beste, „echt“ bulgarische, Kochbuch welches mir bisher begegnet ist. Es wiederspiegelt die kulinarische Seelenlehre, die Poesie und die Geographie Bulgariens, wurde mit Herz und Verstand geschrieben und erinnert uns an längst in Vergessenheit geratene altbulgarische Begriffe aus dem Bereich der Kochkunst.

Кюфтенца със селски картофки
Hackbällchen mit Kartoffeln nach Bauern Art

Die verschiedenen Gerichte und Zutaten knüpfen ihre hübschen bulgarischen Namen an alte Traditionen und Bräuche. Freilich ist da noch etwas, was uns aufrichtig rührt und das Buch so einzigartig macht: es fehlt an überflüssigem und spitzfindigem Gebrauch kulinarischer Fremdwörter, die in letzter Zeit auf so mancher Speisekarten zu lesen sind, jedoch von den Wenigsten wirklich verstanden werden.

Великденска салата
Ostersalat

Besuchen wir nun eine waschechte Bulgarin, Frau Penka Michova:

Natürlich ist sie nicht zu Hause. Man trifft sie allenfalls in ihrem historischen Restaurant „Paraklisa“, wo die Gäste Trost und Zuflucht für die Seele finden – wie einst.

Солен кейк с маслини и извара
Cake mit Oliven und Quark

Es handelt sich um eine richtige Kapelle – voll funktionsfähig und liebevoll durch Laien betreut. Daneben jedoch wird getafelt und geschwelgt. So schafft man hier den Einklang von Körper und Geist!

Сладка селска баница с яйца и сирене
Süßer Blätterteig, gefüllt mit Käse und Eier

Da ist das Stichwort! Darum geht es in diesem Buch: Einklang von Körper und Geist mittels traditioneller, natürlicher Ernährung. Die Seele naschen lassen…

Damit sie nicht irren: dies ist nicht das sorgsam gehütete, klassische Kochbuch, das ganz akkurat in den Regalen zwischen den vielen anderen Kochbüchern einer Buchhandlung steht. Es soll vielmehr Anregung sein, die gesunde, schmackhafte bulgarische Küche nachzuempfinden und die Erinnerungen an eine herrliche Zeit bis zum nächsten Besuch wach zu halten. Es ist zum Lesen, zum Gebrauch! Es soll dem geeigneten Leser Vorlage für Experimente zur Erforschung einer in Deutschland weithin unbekannten Küche sein.

Dieses Buch erinnert an ein vergnügtes Gespräch unter Frauen – Bulgarinnen, in einer Küche selig sitzend in Erinnerung an Mutter oder Großmutter und glücklich von Leckereien aus der Kindheit schwärmend.

Ehrlich gesagt: ist hier Platz für pedantische Auflistung der Bestandteile und genaue Mengenangaben? So kocht keine Hausfrau. Sie schöpft aus der Erfahrung und dem Wissen ihrer Vorfahren und folgt ihrer eigenen Intuition.
Setzen Sie sich! Schließen Sie Fenster und Türen, damit es nicht zieht und überlassen Sie ihre gesamte Aufmerksamkeit dem Strom des folgenden Wortflusses!

Козуначена торта
Torte

Vertrauen Sie sich dem Säuseln der warmen Stimmen der Frauen an, die beim Kochen ein Liedchen summen, dem Blubbern im Tontopf, dem verführerischen Duft der handgeformten Buletten und der Savivi sowie dem wonnevollen Aroma der Blagojashki!

Besser noch als in der geschriebenen Form diese Büchleins können Sie all das im „Paraklisa“ hautnah nachempfinden. Sie werden dort nicht nur als Kunden und Konsumenten angesehen, sondern als Gäste und Mitschöpfer empfangen.

Dort wird man Sie nach alter bulgarischer Sitte mit hausgebackenem Brot in Form eines Nimbus (Bogovitza) und mit kräutergewürztem Salz willkommen heißen.

Besänftigen Sie Ihre Seele und stillen Sie ihren Hunger an der -nach alter Sitte- gedeckten Tafel! An christlichen Feiertagen ist diese noch reichlicher gedeckt. An solchen Tagen werden dort die überlieferten Festtagsmenüs gereicht.

Тиквено руло

Die kirchlichen Feste in Bulgarien werden noch immer nach dem alten Kalender gefeiert wie seit Einführung des Christentums. So werden die alten Sitten und Bräuche gepflegt und aus der Vergessenheit geholt. Alles verbunden mit dem „lebendigen“ Rhythmus der beliebten und nie vergessenen Volkslieder, welche noch immer an solche Tage erklingen. Spontan angestimmt von einem Gast und aus vielen Kehlen mitgesungen, schwillt der Chor zu einem Orkan und kündet allzeit vom Sehnen und dem festen Willen des bulgarischen Volkes nach Freiheit und Eigenständigkeit wie auch der Liebe und der Hingebung zur Heimat.

Nie finde ich genug Worte, wenn ich über „Paraklisa“ und ihre Wirtin spreche. Ich höre auch nicht auf, die bulgarische Gastlichkeit zu rühmen. Mit eben jener sprichwörtlichen Gastfreundschaft empfängt die Wirtin Schauspieler, Maler, Dichter, Musiker…Von vielen Berühmtheiten stammen die Autogramme, in aufrichtiger Dankbarkeit an die Wände geschrieben.

Weltgewandte Touristen, schon zu Stammgästen geworden, tunken ihre Brothappen in die herzhaften Kreationen der Küche. Danach lassen sie zufrieden ihren Blick über die Varnaer Katzen, die gesättigt ausgestreckt auf den warmen Steinplatten liegen, schweifen. Sie kommen alle Jahre wieder und bringen auch Freunde mit. Abermals… zu Penka Michova – zu den Wurzeln bulgarischer Gastfreundschaft.

Великденско агънце с картофи и гъби
Osterlamm mit Kartoffeln und Pilzen

Kehren auch Sie ein! Nehmen Sie Platz! Lassen Sie Ihre Seele baumeln und erlauben Sie ihr mitzuessen und mitzutrinken. So werden Sie das „echte“ Bulgarien erleben und fühlen. Und danach – da bin ich sicher, werden Sie immer wiederkommen, oder… Sie bleiben für immer hier.