Public Republic

von Penka Michova

Osternbrot

1kg Mehl
3 Eier
Hefe (Streichholzschachtelgröße)
Je 1 EL Salz und Zucker
100g Milch
½ Päckchen Butter
1 Tasse Wasser.

Das Mehl ein paar Mal in den Backtrog sieben, eine Vertiefung eindrücken und darin die mit Milch verrührte Hefe, die Eier (ein Eigelb zurücklassen), das Wasser, das Salz und den Zucker geben. Zu einem teig verkneten und in drei Stücke teilen. Zu drei Blättern ausrollen, mit der ausgelassenen Butter bestreichen und zu drei Rollen formen. Einen Zopf flechten und im Kreis auf die gefettete Form legen. Mit dem restlichen Eigelb, mit Wasser verquirlt, bestreichen und bei mittlere Hitze backen. Mit darauf angeordneten bunten Eiern reichen. Manche machen aus dem gleichen Teig kleine Kringel, welche mit einem Ei im Loch, Kindern geschenkt werden.

Ostersalat

Mit welcher Ungeduld wird dieser Salat nach der langen Fastenzeit erwartet!
Für jeden Gast braucht man:

einen kleinen Kopfsalat
2 Eier
3 Lauchzwiebeln
Pflanzenöl
Zitrone
Petersilie
Dill
Salz
Knoblauch
Quark
Feta-Käse
Kräutergewürztes Salz
Pfeffer
Paprika.

Den Kopfsalat putzen, jedes Blatt einzeln waschen, abtropfen lassen, klein schneiden. Den geschnittenen Lauch und die gekochten Eier zufügen. Alles umrühren und mit Salz, Butter, Zitrone, Dill und Petersilie abschmecken. Käse und Quark zerdrücken und mit Milch glatt rühren. Mit geraspelter Zwiebel und Knoblauch vermischen. In die Mitte des Tellers die weiße Mischung geben, in der Mitte bestreut mit Pfeffer, auf der einen Seite mit kräutergewürztem Salz, auf der anderen Seite mit Paprika. Rundherum den Kopfsalat verteilen und auf die Blätter Eier und Radieschen in Scheiben geschnitten legen. Wenn um den Salat Tomatenscheiben geordnet werden und man von oben auf den Teller schaut, so erkennt man eine weiß-grün-rote Kokarde, die Nationalfarben Bulgariens.

Zucchini mit Gemüse gefüllt

Die besten gefüllten Zucchini werden im Balkan und Sredna Gora-Gebirge zubereitet. Woher haben denn unsere Großmütter von trennkost gewusst? Sie sagten, das sei so vom lieben Gott gewollt…

1,5 kg mittelgroße, möglichst gleichgroße Zucchini. Mit einem Messer die Schale abschaben und aushöhlen. Von innen salzen, mit Paprika und Zitrone bestreichen. 4 Löffel Pflanzenöl erhitzen und darin etwas Wasser, 2 Möhren, 2 Tomaten, 1 Handvoll kleingehackte grüne Bohnen, 1 Zwiebel, einige Knoblauchzehen, Sellerie und das Zucchinifleisch dünsten. Mit Petersilie und Dill bestreuen, 1 Handvoll Reis zufügen und mit der Mischung die Zucchini füllen. In einer gefetteten Form ordnen, mit etwas heißem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze im Ofen backen. Falls Sie keine Diät halten mit einer Mischung aus Joghurt und Knoblauch reichen.

Pute mit Weißkohl

Die vorbereitete Pute (2kg) abspülen und in Stücke schneiden. Wenn Sie den ganzen Vogel zubereiten möchten, dann kochen – gefüllt mit Weißkohl und Reis und danach leicht anbraten. Und wenn Sie gern Sauerkohl essen, brauchen Sie die gleiche Menge, nur vorher den Sauerkohl kleingeschnitten bei schwacher Hitze dünsten, bis er gar wird. Ist der Kohl fertig, das Fleisch, den dünn geschnittenen Speck, die getrockneten roten Paprikaschotten, Paprika und Pfeffer und noch etwas heißes Fett dazugeben, umrühren und in eine Form geben. Mit warmem Wasser übergießen und im Ofen bei mittlerer Hitze backen.

Rindfleischbuletten (Pljaskawizi)

Rindsfilet nehmen! Die Sehnen entfernen, klein hacken. Mit Zwiebeln (pro 1 kg Fleisch 300g), Bohnenkraut, Weißbrotinneres (vorher in Brühe, Milch oder Wasser eingeweicht und ausgedrückt) und 3-4 Eiern zu einem Teig verarbeiten. Daraus runde Buletten formen und flach „beklatschen“. Im Mehl wenden und in Butter braten. Eine andere Variante: Knoblauch und Pfeffer zufügen.

Tikvenik (Kürbisgebäck)

Dazu können Sie fertige Teigblätter nehmen. Sie brauchen noch:

2-3 Tassen geraspelten Kürbis,
1 Päckchen Butter,
1 EL Öl,
½ kleine Tasse Zucker,
Salz nach Geschmack,
1 TL Zimt,
1 Handvoll gehackte Wallnusskerne.

Den Kürbis in einem Teil der Butter dünsten. Abkühlen lassen und mit Zimt, Zucker und Salz nach Geschmack vermischen. Blatt für Blatt mit Butter, Kürbis und Nüssen bestreuen und zusammenrollen. Auf einem gefetteten Backblech ordnen. Mit der restlichen Butter beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze backen. Mit Puderzucker bestreut reichen.